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Top Blade Steak Lab铜锣湾新店！ $150

2020-06-09 | 浏览： 7277

今时今日，港人愈来愈嘴刁，经营扒房可不容易，乾式熟成的T 骨、A5霜降和牛肉眼、南美精品农场西冷，要几矜贵有几贵，不过外国早就流行吃价廉物美的Second Cut，其实同样叫人喜爱，而在香港少数主打Flat Iron 平铁牛扒的Top Blade Steak Lab，最近就由何文田小区扩充杀过海，在铜锣湾开店，价钱依旧，品项更多，最重要，还是任食薯条!

招牌不变! Flat Iron 拼即炸任食薯条!

新店开在铜锣湾希慎道，舖租当然比起原有何文田小舖要翻倍，不过两个店主Edgar 和Oscar，依然坚持保持九龙价，招牌菜香草烤平铁牛扒，一样$150，而食好一点，其他不同产区或部位也不会超过$300，重要是薯条同样即炸即上，无限量添加任食，依然抵！

Top Blade的老闆Edgar和Oscar都在新店坐镇，监製出品。

新店跟何文田店，装修不同，比较光猛，店内以萤光胶板、霓虹光管作装饰，感觉年轻。

Top Blade Steak Lab铜锣湾新店！ $150

何文田店以黄灰色为主调，设多个卡座，亦十分舒适。

过去，以超低价$150卖平铁牛扒，再送任食薯条，一直口碑载道！卖到来铜锣湾，做法水準同样有要求，务求保持口碑！

香草平铁牛扒 $150 （＋$48 连沙律、餐汤）份量足8安士，熟度到Medium Rare，质地柔嫩无筋，餐厅简单以香草、盐、胡椒提味，便能带出牛味。

Flat iron是牛三角肩对上Top Blade内的一部分，一只牛只有5kg 左右，肉质油脂分布平均，惟肉芯中隐藏粗筋，若果不先加工，吃来会很韧而且很难咬断，但一旦把粗筋去掉，其嫩度非凡，媲美Fillet Mignon。

来自美国的牛扒，每块都以直火即叫即烧，每块上而都有深刻的Grill mark。

任食的带皮幼薯条，全部即炸热辣辣，鹹香好味道。

食好一点，还有期间限定的客席主厨牛扒，由Edgar和Oscar邀来的名厨，为Flat iron设计独门煮法，今期则以法式牛扒汁慢煮，再配上南美特产，带辛香料气息的阿根廷青酱 (chimichurri)。

Guest Chef’s Flat Iron $188

新店更多惊喜！平食朱古力和牛＋多款Second Cuts

Edgar 和Oscar两个牛扒癡，为今次新店严阵以待，除了美国的Flat Iron外，今次更引入来自澳洲的Mayura纯种和牛，这种牛肉产量极少，全天然饲养，牛只成长时以朱古力为食粮，每天会享用1 至 2 公斤的牛奶朱古力，令肉质与脂肪分布达至最佳水平，平日在中环一带的Fine Dining、Upscale Steakhouse也会限量供应，不过他们主要卖肉眼、Porterhouse 等部位，价格不菲。今次，店主则只选Flat Iron 和Skirt 等Second Cuts，价钱平近3份2，但客人依旧可体验这顶级和牛的滋味。

餐厅会定期供应不同部位

Mayura Station Flat Iron (Aus) $298这款Flat Iron的和牛吃来不如日本的富油香，入口鬆化，吃来相对更具弹性，肉香更加鲜美。

Skirt Steak，在香港甚为少见，在外国是不少肉贩屠夫，自留享用的部位，此牛扒位于肋骨两则的筋肉，全牛只得两片，约2.5公斤左右，油花筋脉多而密集，要配合特别腌味享用。

Mayura Station Skirt Steak (Aus) $268大厨混合了咖啡粉、Cajun粉等乾香料涂抹在牛扒表面腌製，再猛火烧至Medium Rare，牛油香与微甘腌料，配搭出奇。

除了Skirt Steak，今次店主更从不同产地，引入不同Second Cut，像巴西烤肉常见的Picanha、有Butcher’s Cut美名的 Hanger Steak ，都是口感独特，坊间少见，期间限定的部位。像Hanger Steak，就取用来自位于苏格兰的英女王御用肉类供应商Donald Russell，其出产牛扒均经过21日乾式熟成(dry age)。