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它钙质居水果之冠!除自由基降胆固醇的咖哩这样做

2020-07-03 | 浏览: 4339
许多人都以为酸味浓郁的泰式料理是用了大量柠檬调味,其实其中还有一样神秘调味料「罗望子」果汁,不但酸甜可口,还能助消化、清除体内的自由基及坏胆固醇,钙质更是高居水果之冠!如果你喜欢吃泰式料理或印度料理,不妨试试用罗望子自己製作咖哩喔!
罗望子俗称印度枣、酸豆,原产于印度,未成熟的罗望子果肉味道酸涩,成熟后则带有甜味且黏稠。酒石酸是罗望子的酸味来源,是强力的抗氧化物,能够清除自由基。罗望子果肉也能结合胆盐,防止结肠再次吸收胆固醇,进而帮助排除坏胆固醇。在印度传统的「阿育吠陀医学」中,罗望子更常被用于治疗消化系统、心血管疾病及喉咙痛。
罗望子的钙含量是所有水果之冠,也有帮助製造红血球的铁质、控制血压和心跳的钾,维生素B1含量更足以提供人体36%的每日所需,还含有维生素A、维生素C、叶酸、菸硷酸等,对肝、肾功能都有帮助。罗望子果肉的膳食纤维也很丰富,100公克的罗望子果肉就能提供人体13%的每日膳食纤维所需。
在《第一次自助游曼谷超简单》一书中提到,罗望子也被称作「酸子」,在曼谷多被用于製作甜点、小吃,或是入菜调味,是用途相当广泛的材料。另外,曼谷人会把罗望子製成饮料,并以岩盐或花生提味,口感酸甜,适合在炎夏饮用消暑。罗望子水还具有促进消化排便、清热降脂的功能,饭后饮用有助去油解腻。
桑巴咖哩
材料
红萝蔔 1根
小型南瓜 1/4个
四季豆 100克
油 1小匙
大蒜 1瓣
紫洋葱 约100克
小扁豆 1/2杯
罗望子酱 1大匙
盐、香菜 适量
A:
小茴香粉 1/2小匙
咖哩粉 1大匙
香菜籽粉 2大匙
盐少许
作法
1 红萝蔔、南瓜切成3~4公分的小块,四季豆切段
2 将红萝蔔、南瓜、材料A放入大碗,充分混合
3 在锅子中倒入1小匙油,将小扁豆简单快炒,再加入大蒜、紫洋葱拌炒至熟透
4 将步骤2的材料放入锅中,加水至盖过材料,以中火炖煮
5 等到扁豆和蔬菜煮透后,加入四季豆稍微快煮
6 加入罗望子酱完全融入汤中,以少许盐调味即可,可视个人喜好放入香菜
资料来源:台北市新移民专区网站中文版─香料共和国
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