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【边间最好食】Top 7手搓皮饺子 上环小店烟韧Juicy

2020-06-13 | 浏览: 2333
山东饺子和广东饺子不一样,煮好后就上碟,净饺上桌,有汤也只会另上;饺皮较厚实,因为北方人真的会把饺子当饭吃,皮厚才够饱肚。要炮製出好吃的手造净饺不容易,难就难在要原汁原味,饺皮要吃到麵粉的香气,不会过厚抢过肉馅的风头,也不会过薄欠了咬口;馅料菜肉要比例均匀,鲜肉够多肉汁才够丰富带鲜味。现在推介城中Top7山东饺子,齐来尝尝饺子的原味!

*试食评语乃根据记者个人经验、观感及口味得出,以试食当日出品为準,另外,货品价格或有可能浮动,敬请留意。

Top 7 山东手造饺子

第7位太子 阿纯山东饺子

由山东青岛人阿纯于2011年开设,更获得多年米芝莲食肆推介。阿纯有30多年做饺子的经验,饺子皮用上鲁花牌「山东粉」,每天在店内以人手包製。饺子款式有约12款,以京葱羊肉饺最受欢迎,可惜试食当天已售罄,另外也有 鱼饺及青岛墨鱼饺等特别款式。留意逢星期三休息,小心摸门钉。

 

【边间最好食】Top 7手搓皮饺子 上环小店烟韧Juicy
西洋菜鲜肉饺 $44 /10只

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饺子较细粒,饺皮颇薄,带点黏性。
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菜多肉少,麻油香味浓,略嫌肉汁不够多。
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青岛墨鱼饺 $48/8只
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黑色饺皮卖相吸引,不过偏薄欠咬口。
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馅料软绵,欠咬口,墨鱼鲜味不突出。

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    西洋菜鲜肉饺麻油香较突出,吃起来较惹味。青岛墨鱼饺马蹄爽口,增加口感。价钱在众多店之中最平。

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    饺子较细只,饺皮颇黏,如再烟韧及滑溜点会更好。西洋菜鲜肉饺菜多肉少,肉汁不多,亦欠肉鲜味。青岛墨鱼饺鲜味不突出,馅料又绵又浆,口感麻麻。
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Menu
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用餐环境
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阿纯山东饺子

阿纯山东饺子

地址:太子荔枝角道60号地舖 电话:2789 9611营业时间:星期四至二11am-11pm(逢星期三休息)备注:不设加一,收现金及支付宝。

第6位西环 京香饺

曾获蔡澜讚赏,早于2005年开业,由来自山东的毕氏夫妇打理,毕生更曾于京式酒家掌厨。之前因业主收回位于坚道的舖头而结业,及后重振旗鼓,于西营盘觅得舖位重开。饺子共有6款,招牌饺子有羊肉水饺及山东鲜鱼水饺。有大量山东地道小菜,如山东烧羊肉、香椿葱花炒蛋、醋溜炒土豆丝,风味十足。

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京香韭菜鲜肉水饺 $45 /10只
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皮较厚,没有煮穿,灼得刚刚好。
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也有肉汁,菜的比例较多,馅料略嫌不够饱满。
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山东鲜鱼水饺 $58/10只
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皮够厚,易饱肚。
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鱼肉馅料软腍而不失鱼鲜,水準不俗。

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    饺皮较厚,非常厚实,有手造感,易饱肚。山东鲜鱼水饺馅料饱满,鱼肉馅也软腍有鱼鲜,调味恰到好处。饺子每粒不过$4-$5,只只都大大粒,足料。

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    饺皮略嫌有点过厚,如薄一点会较好。京香韭菜鲜肉水饺,菜多过肉,不够平均。
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用餐环境
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京香饺

【边间最好食】Top 7手搓皮饺子 上环小店烟韧Juicy 京香饺

地址:西环西营盘皇后大道西418号地下电话:2803 0887营业时间:星期一至日11am-9:30pm备注:不设加一,只收现金。

第5位大角咀 山东小城

主打山东饺子,前任老闆娘是山东人,现在由80后香港夫妻接手,向老闆娘学师传承手艺,饺子天天人手新鲜包成。饺子其有6款,贵精不贵多,有鲜肉韭菜饺、鲜肉西洋菜饺等,招牌是京葱羊肉饺及墨鱼荸荠饺。另外也有其他小食、酸辣汤、麵类供应。

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京葱羊肉饺 $48 /10粒
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饺皮与肉馅分离,有些饺皮更穿了。
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羊肉饺煮得过久,有点失準。
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墨鱼荸荠饺 $27/ 5 粒
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饺皮包得贴服,不过有点偏薄欠口感。
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墨鱼馅料弹牙,富墨鱼香,粒粒马蹄够爽口,鲜味十足!

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    京葱羊肉饺皮厚薄得宜,颇滑又带点烟韧。京葱羊肉饺馅料颇出色,有羊肉味而不会过羶,多汁好吃。墨鱼荸荠饺马蹄爽脆,吃到粒粒墨鱼,弹牙又带肉鲜,好吃!价钱合理,也有水準。

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    京葱羊肉饺煮得太久,饺皮和馅料分离,不够贴服,有些饺子皮更煮穿了。墨鱼荸荠饺皮较薄,偏软腍,不够烟韧。
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【边间最好食】Top 7手搓皮饺子 上环小店烟韧Juicy
山东小城

山东小城

地址:大角咀埃华街101号大卫楼地下A1号舖电话:9296 3884营业时间:星期一至日11:30am-3pm,6pm-10pm备注:不设加一,收现金及支付宝。

第4位湾仔 西塘花记

大陆过江龙,街边小摊起家,在中国已有20多间分店,今年头登陆香港,选址湾仔。店子设有开放式厨房,可以见到店员即包饺子。招牌是七彩手工饺皮,虽然色彩缤纷,却没有加任何色素,店家承诺饺皮100% 以天然蔬菜汁製作。饺子口味也创新,如有雨花石水饺、剁椒鱼水饺、番茄牛肉饺、海三鲜水饺等。另外也有凉拌海蜇头、山东驰名酱猪蹄、山东秘製手撕鸡等冷盘及小菜供应。

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雨花石水饺 $72/6只
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饺皮色彩缤纷,厚薄得宜,但放久了会变硬,要趁热吃。
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馅料饱满足料,惟猪肉太碎,欠咬口。
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五福水饺 $78/10只
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米色的剁椒鱼水饺鱼肉颇弹牙,微辣有趣。
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粉色的番茄牛肉饺最好吃,肉汁超丰富,牛肉又有咬口。
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黑色的海三鲜水饺胜在海鲜够丰富,有齐蟹柳、元贝及虾仁,鲜味十足。
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黄色的冬菇猪肉饺馅料较散。
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绿色的素三鲜水饺味道也不太突出,原应有虾仁、鸡蛋和韭菜作馅,但却不见虾仁。

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  1. 饺皮色彩缤纷,卖相一流!
  2. 雨花石水饺用上火龙果汁、菠菜汁、南瓜汁製作, 色彩鲜艳。
  3. 雨花石水饺馅料饱满,也有肉汁,带粒粒爽口蔬果。
  4. 五福水饺味道选择多,以粉色的番茄牛肉饺最好吃,最juicy 多汁,粒粒牛肉也有咬口;米色的剁椒鱼水饺鱼肉颇弹牙,微辣有趣;黑色的海三鲜水饺胜在海鲜够丰富,
  5. 鲜味十足。
  6. 自家製蒜蓉汁微酸开胃,蒜味浓厚。

【边间最好食】Top 7手搓皮饺子 上环小店烟韧Juicy

  1. 饺子放久了会较易硬,要趁热吃。
  2. 雨花石水饺皮麵粉味较重,猪肉切得太碎,欠咬口。
  3. 黄色的冬菇猪肉饺馅料较散,绿色的素三鲜水饺味道也不太突出。
  4. 价钱较贵。
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店内可见到师傅在密密包饺。
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用餐环境
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西塘花记
西塘花记地址:湾仔天乐里3-5A号侨康大厦地下C号舖电话:2569 0181营业时间:星期一至日11am-10pm备注:不设加一,收现金及支付宝。

第3位太子 山东饺子馆

共有3间分店,主打正宗山东饺子,款式多达13款,如白菜马蹄鲜肉水饺、茴香猪肉饺等,比较特别的有番茄鲜肉水饺、金玉满堂鲜肉水饺,胜在选择够多。下午茶饺子约$36-$38,共有8只,奉送饮品,颇抵食。另外也有羊肉串、醉鸡、红油抄手、水晶餚肉等特色小吃供应。

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白菜马蹄猪肉饺 $36 /8只( 包饮品)
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饺皮贴服而不穿。
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馅料饱满,不过肉汁不够多。
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茴香猪肉饺 $38/8 只( 包饮品)
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饺皮带点软糯,亦有厚度,口感不错。
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肉汁多而鲜美,茴香味清新。

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    饺皮颇厚,没穿且非常贴服,带黏性微糯,口感不错。茴香猪肉饺做得颇出色,馅料饱满,茴香味清新,一咬肉汁便溅出来,肉汁多而富肉鲜。白菜马蹄猪肉饺馅料饱满。辣酱偏鹹但惹味,另外还有辣椒油供应,有辣劲。$36-$38有8只饺子连饮品,除开每只饺子也不过$4.5,性价比高。

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    白菜马蹄猪肉饺肉汁不够多,整体感觉偏乾。
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用餐环境
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山东饺子馆

山东饺子馆

地址:太子花园街224号C地舖电话:2766 0282营业时间:星期一至日11am-11pm备注:① 不设加一,收现金及支付宝。②另于深水埗及长沙湾设分店。

第2位铜锣湾 北方饺子源

早于2002年由正宗山东人王宗源开设,第一间扎根于湾仔,及后另外开设6间分店,曾被日本传媒推介过。Menu 共有12款饺子之多,如大路的白菜猪肉饺、韭菜猪肉饺,也有较特别的鲍鱼芦笋猪肉饺、茴香牛肉饺等,更不时有当日的厨师推介。另外还有一些麵食及饭类供应,如山东手撕鸡麵、五香牛饭、炸酱拌麵等。

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韭菜猪肉饺 $27/5只
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饺子外形饱满,饺皮滑而带点烟韧。
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馅料够多,菜肉比例恰到好处,富肉汁。
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西洋菜牛肉饺 $29/5只
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饺皮厚薄适中,不会煮得过久。
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较多菜,肉则略嫌不够多。

 

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    饺皮厚薄适中,口感滑而带烟韧。韭菜猪肉馅料够多,菜肉比例恰到好处,肉汁丰富。西洋菜牛肉饺富肉汁。除一般辣酱外,还有麻辣酱,香口惹味,麻辣兼备。价钱合理,一只饺子约$5。

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    西洋菜牛肉饺有点偏鹹,菜多肉少。
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北方饺子源

北方饺子源

地址:铜锣湾骆克道401-403号荣华商业大厦地下B舖电话:3488 6110营业时间:星期一至六12nn-9pm,逢星期日休息备注:① 不设加一,收现金及支付宝。② 另于湾仔、西环、筲箕湾、旺角、北角、深水埗设分店。

第1位上环 好客山东

原本位于西环第二街,后来迁至上环小巷位置,店子虽小,但厨房班底也有份量,大厨都是山东人,其中一位曾在鹿鸣春、泰丰廔掌厨。饺子有7款,如西洋菜鲜肉水饺、牛肉芹菜水饺等,较特别的有羊肉水饺、鲜鱼水饺,非常抢手,试食当日晚上不少款式都已售罄。除水饺外,还有不少地道小炒及冷盘选择,如京烧羊肉、香椿炒蛋、山东手撕鸡、酱猪手和炸酱麵等。

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西洋菜鲜肉水饺 $50/10 只
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饺皮有厚度,与馅料的比例刚好。
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馅料饱满胀卜卜,富肉汁又有肉鲜。
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鲜鱼水饺 $76/10只
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饺煮得刚好,没有穿。
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鱼肉馅料入口软腍,饱满足料,不失鲜味。

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    饺皮有厚度,不太厚,亦不会过于单薄,又烟韧又滑,饺皮和馅料比例恰到好处。西洋菜鲜肉水饺菜肉比例刚好,馅料够饱满,肉汁多并富肉鲜味。鲜鱼水饺馅料胀卜卜,够足料,鱼肉馅软腍好吃。辣椒油香而有辣劲。

【边间最好食】Top 7手搓皮饺子 上环小店烟韧Juicy

    鱼肉水饺如鱼鲜味再重一点会更好。价钱较贵。
【边间最好食】Top 7手搓皮饺子 上环小店烟韧Juicy
辣椒油香而有辣劲。
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好客山东

好客山东

地址:上环毕街17号地下电话:2562 0185营业时间:星期一至六11:30am-9:30pm,逢星期日休息备注:不设加一,只收现金。

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